La Cantina, la nostra Casa
Circondata da un vitigno di Fiano, la nostra Cantina, che è per noi Casa, sorge in una zona collinare, a circa 600 m slm, in località Taverna del Monaco (Grottolella). Trattandosi per noi di una dimora, più che un luogo di lavoro, vorremmo fosse tale anche per i nostri ospiti: ecco perché – oltre alla zona vinificazione – nella nostra Cantina ampio spazio è destinato all’accoglienza e alla divulgazione delle tecniche di produzione e di imbottigliamento che utilizziamo. Una bottaia e una sala degustazione, in questo senso, completano uno spazio più propriamente dedicato alla trasformazione delle uve in vino.
La zona vinificazione
La presenza di impianti avanzati, sia per la spremitura che per i processi biochimici di trasformazione dell’uva in vino e quindi del suo affinamento, congiuntamente all’impiego delle più recenti tecnologie fanno della nostra zona vinificazione uno spazio all’avanguardia.
A completamento di questa zona vi è un piccolo laboratorio per le analisi delle uve, dei mosti e dei vini; un luogo indispensabile per effettuare alcune fondamentali analisi delle uve e dei vini.
La bottaia
La Bottaia è la zona della cantina destinata al riposo dei vini (principalmente) rossi: è qui che, da noi, si trovano Botti Grandi da 50Hl, Barrique e Tonneau tutti di Rovere Francese di media tostatura. Si tratta di uno spazio sottoposto a temperatura controllata, in penombra ed estremamente silenzioso. Per l’invecchiamento in legno e l’affinamento in bottiglia, infatti, sono indispensabili locali adeguati, che presentino una temperatura oscillante tra i 10°C e i 12°C costanti durante tutto l’anno.
La sala degustazione
Un luogo di incontro e di confronto, fisico e non, la sala degustazione è lo spazio adatto in cui degustare i nostri vini in abbinamento a prodotti culinari della tradizione. La maestosità e bellezza di una sala in legno di castagno, tufo e pietre rende, inoltre, lo spazio idoneo allo svolgimento di eventi quali convegni, presentazioni o feste private.
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Le cantine di Crypta Castagnara si trovano:
